速冻饺子输送流水线 水饺速冻隧道生产线

速冻饺子输送流水线 水饺速冻隧道生产线

 速冻水饺是在-30℃以下、在15～30min之内快速冻结并在-18℃的条件下贮藏和流通的一类水饺。由于饺子在-25～-30℃低温下快速冻结,水饺所含的大部分水分随着热量的散失而形成微小冰晶体,减少了生命活动和生化反应所需的液态水分,抑制了微生物的活动,延缓了食品的品质变化,更大限度地保持了水饺原有的营养和风味,并可长期保鲜。因此,速冻水饺的发展对推动我国速冻食品工业的发展有着非常重要而广泛的意义。

速冻饺子的速冻方法

  (1)直接接触冻结法是直接用制冷剂或者是载冷剂和需要速冻的食品接触进行速冻。这种冻结法具有不需要制冷循环系统、冻结速度快，产品质量好等优点。载冷剂常用的有盐水、丙二醇、丙三醇等水溶液。制冷剂主要采用的是液态氮、液态二氧化碳以及液态氟利昂等。

  (2)间接接触冻结法是利用蒸发器的外表面和被冻的食品接触并进行热量交换。这种冻结法的优点是热效率比较高，冻结时间短，占地面积小，安装方便，使用的金属材料较少等。缺点是耗冷量比较大。

  (3)空气冻结法是利用冷空气的对流和食品换热的方法进行冻结的。虽然说这种方法需要较长的冻结时间，但是因为空气资源比较丰富并且没有毒副作用，而成为目前比较常用的冻结方法。主要类型有鼓风型、流态化型、隧道型、螺旋型等。

速冻水饺生产线常见质量问题及控制

  1、速冻水饺在储存或运输的过程中没有保持稳定的温度，会使一些已经合格的水饺颜色变暗，或是出现破裂的情况，影响水饺的外观和内在品质。这需要严格控制储藏温度波动范围，添加具有良好低温稳定性的变性淀粉也是解决途径之一。

  2、降低速冻水饺的破损率是食品厂迫切需要解决的问题。在配方设计上，选择质量好的面粉有利于降低水饺破损率；也可以添加变性淀粉或是改良剂来降低水饺的破损率。如果水饺皮和馅中的水分不能充分吸收时，会导致破裂率上升，所以和面和搅拌都要充分；如果水饺馅中的脂肪含量比较高破损率就会相对比较低，蔬菜馅水饺的破损率相对比较高，故蔬菜脱水一定要达到相应标准，在兼顾口感不油腻、煮后不瘪肚等要求的同时，饺子馅中肥膘的添加比例要适当。

  3、品质好的水饺入口滑爽、细腻，咀嚼时有咬劲、不粘牙，表皮光亮、细腻，有一定的透明度，煮后的汤比较清。在煮速冻水饺的时候，变性淀粉会比其他淀粉先糊化，其成膜性可以阻止其他淀粉的溶出，煮水饺时就不会出现浑汤的现象。水饺皮的淀粉流失的越少，水饺皮就会越光滑，且可提供滑爽、有咬劲的口感。